Recientemente, el número de pacientes con pancreatitis está creciendo. Los médicos y nutricionistas aseguran que para mejorar la salud, definitivamente se debe ajustar la dieta. Surge la pregunta, ¿qué tipo de dieta para la pancreatitis ayudará a la recuperación? ¿Cómo comer correctamente con esta enfermedad? ¿Hay alimentos que pueden empeorar la condición? ¿Qué debes comer para mejorar tu salud?
Reglas básicas de nutrición en pancreatitis.
Una dieta es obligatoria para quienes tienen pancreatitis, de lo contrario, ningún medicamento ayudará.
Los expertos han desarrollado reglas que deben seguirse:
- si la enfermedad es aguda, la dieta debe comenzar con ayuno, dura de 2 a 4 días;
- A menudo tienen que comer al mismo tiempo;
- Las porciones deben ser pequeñas;
- evitar comer en exceso;
- reducir la cantidad de dulces;
- Los platos deben contener productos en puré que no causen irritación de la membrana mucosa;
- la norma diaria de grasa no es más de 80 g;
- reducir la cantidad de sal a 10 g;
- reducir al mínimo el consumo de azúcar.
En base a estas reglas, se forma un menú diario.
Cómo comer con pancreatitis aguda
La pancreatitis aguda es una enfermedad peligrosa, por lo que se necesitan medidas integrales para mejorar la condición. Debe recordarse que los requisitos dietéticos son obligatorios, de lo contrario, esta condición puede conducir a una intervención quirúrgica.
En la primera fase del tratamiento, debe permanecer en ayunas durante varios días. La duración de la negativa a comer es de 2 a 4 días.
Solo se permiten líquidos. En este momento no puede beber té fuerte, preparar decocciones de rosa mosqueta, es adecuada el agua mineral sin gas.
El siguiente paso es la dieta número 5. La comida es baja en calorías, la sal y las grasas están prohibidas, lo que puede provocar un nuevo ataque. Todos los platos se cocinan en forma líquida. Puedes agregar algunas cosas.
Al compilar un menú, es mejor preceder los capítulos con una lista de productos beneficiosos y dañinos.
Si no cumple con las estrictas reglas dietéticas, la condición del paciente no mejorará.
Cómo comer con pancreatitis crónica
La dieta en esta enfermedad debería ayudar a normalizar el funcionamiento del órgano enfermo. Deberías escuchar los consejos de la Dieta #5.
Consejos dietéticos para la pancreatitis crónica:
- Los alimentos y líquidos que ingresan al cuerpo deben estar tibios;
- planificar al menos 5 comidas durante el día;
- evitar comer en exceso;
- no tome largos descansos entre comidas;
- reducir la cantidad de azúcar;
- Retire el pan fresco.
Todos los platos preparados en fritura están estrictamente prohibidos.
Para formar una dieta adecuada, debe conocer la lista de productos que ayudarán a restaurar o empeorar su salud.
Tabla de productos permitidos y prohibidos:
- Productos horneados: galletas saladas, pan seco del día anterior, galletas;
- papilla hervida en agua con un poco de leche;
- Carne, guisada y al horno, pollo hervido, pavo, carne magra;
- pescado bajo en grasa, triturado, picado;
- primeros platos: sopas sin grasa, vegetales, puré;
- Productos lácteos: todos los no ácidos, sin grasa;
- Hortalizas: sin fibra rugosa;
- frutas sin ácido;
- huevos no más de 1 por día;
- mantequilla no más de 30 g por día;
- aceite vegetal no más de 2 cucharadas;
- jugos sin ácido diluidos con agua;
- El té no es fuerte, es posible con limón, leche;
- Productos horneados: pan fresco, magdalenas, hojaldres;
- sopas cocidas en caldo fuerte;
- Carne grasosa;
- productos lácteos ricos en grasas;
- salsas;
- especias;
- pescado grasoso;
- Huevos fritos;
- hortalizas de grano grueso;
- Champiñones;
- legumbres;
- bebidas carbonatadas;
- Alcohol;
- Café;
- Chocolate.
Si tiene alguna pregunta, es recomendable discutir el uso de ciertos productos con su médico.
Dieta para la pancreatitis en niños.
Los padres a menudo preguntan, ¿qué tipo de dieta para la pancreatitis necesita un niño enfermo? La dieta que ayudará a mejorar la condición del bebé no es muy diferente del menú para adultos. Pero hay algunas características especiales que deben tenerse en cuenta al alimentar a los niños.
Reglas de nutrición para niños:
- Dé alimentos y bebidas calientes, alimente más con alimentos picados, p. B. puré de patatas;
- la dieta debe contener todos los componentes necesarios para el crecimiento y desarrollo normales;
- Es imperativo que se sigan las restricciones dietéticas incluso después de la resolución de una condición aguda.
- Prohibir a los niños tomar bebidas carbonatadas;
- platos de comida rápida.
Si el niño enfermo no tiene ni 3 años, se recomienda limpiar y moler la comida. Todas las frutas cítricas, los jugos recién exprimidos deben eliminarse de la dieta. A los niños no se les deben dar bayas con semillas pequeñas, una cáscara áspera. No se requieren verduras frescas.
Un niño mayor de 3 años asiste a instituciones educativas infantiles, contactos con compañeros. En primer lugar, debe cuidar la nutrición en la escuela y el jardín de infantes. Para hacer esto, hable con un trabajador médico, informe al maestro, al educador.
Lo más difícil es proteger al niño de refrescos, papas fritas y otros alimentos peligrosos. Al visitar cumpleaños y fiestas infantiles, se debe tener cuidado para asegurarse de que el niño no viole la dieta. El niño debe explicarle que es necesario limitar la alimentación.
Menú para 7 días para pacientes con pancreatitis crónica
Se recomienda a los pacientes preparar un menú con antelación, para poder llevar una dieta equilibrada mientras el estado de salud mejora notablemente.
Opción de menú para la semana:
1 día
- carne de pollo, caldo de rosa mosqueta;
- avena, té;
- sopa de puré de calabaza, pescado al vapor, gelatina;
- tarro de comida para bebés;
- calabacín guisado, zanahorias, filete de pollo al horno, jugo;
2 días
- gachas de arroz, té con miel;
- puré de calabaza, compota;
- puré de sopa de verduras, albóndigas de pollo, gelatina;
- té, galletas saladas;
- budín de sémola y jalea;
3 días
- papilla, gelatina;
- manzana al horno con requesón, caldo de rosa mosqueta;
- puré de sopa de verduras, pescado al vapor, compota;
- requesón, té;
- pescado hervido, té;
día 4
- gachas de arroz, galletas saladas, caldo de rosa mosqueta;
- puré de calabaza, té;
- caldo de verduras, un trozo de pescado hervido, puré de papas, compota;
- té con miel, galletas;
- pudín de arroz, gelatina;
dia 5
- avena, té;
- requesón, manzana al horno, caldo de rosa mosqueta;
- sopa de verduras, empanadas de pollo, compota;
- té, galletas secas;
- Pescado al horno, caldo de rosa mosqueta.
día 6
- sémola, té;
- manzana al horno, caldo de rosa mosqueta;
- Caldo de verduras con un trozo de ternera, puré de verduras, compota;
- té, galletas saladas;
- tortilla al vapor, gelatina;
día 7
- gachas de arroz, galletas saladas, caldo de rosa mosqueta;
- requesón con manzana picada, té;
- puré de sopa de verduras, albóndigas de pollo, gelatina;
- requesón, té, galletas;
- Budín de sémola, gelatina.
Al conocer los requisitos básicos para los platos, puede crear su propio menú.
Recetas para la pancreatitis
Conociendo las reglas básicas de la dieta, puede realizar cambios en el menú. Con las restricciones de alimentos, desea darse un gusto con algo sabroso. Los nutricionistas han desarrollado platos especiales que se pueden comer con pancreatitis.
Receta de manzanas al horno:
- Para las manzanas lavadas, quite el corazón, teniendo cuidado de no perforar el fondo de la fruta.
- Pon miel en una manzana.
- Poner canela encima.
- Hornear en el horno.
- Enfriando
Receta de ensalada de remolacha:
- Hervir 1 nabo mediano, enfriar, picar con un rallador.
- 2 manzanas dulces, peladas y cortadas en cubos pequeños.
- Muele las nueces en un rallador, necesitas alrededor de una cucharada.
- Mezcle todos los componentes, mezcle, sal un poco.
- Vierta el aceite de oliva.
Receta de budín de sémola con gelatina de bayas:
- Preparar una papilla espesa de sémola en agua, verter en moldes hondos y dejar enfriar.
- Vierta un poco de agua sobre las fresas, hierva, retire, pique, regrese al caldo.
- Verter el azúcar, llevar a ebullición.
- Prepare el almidón, agregue agua fría, vierta con cuidado en el caldo de fresa, hierva, no hierva. Retire de la estufa, enfríe.
- Para servir, corte el budín de sémola espesado en trozos y vierta sobre la gelatina.
Si lo desea, cualquier dieta puede complementarse con deliciosos platos saludables.
Recomendamos ver un video sobre alimentos permitidos y prohibidos en pancreatitis:
La pancreatitis es una afección común que requiere una dieta estricta para su tratamiento. Para hacer esto, necesita saber qué alimentos son seguros para comer y cuáles no. Debe seguir las reglas de cocina, recomendaciones generales sobre nutrición.
Tipos de pancreatitis
La clasificación más general de la pancreatitis se basa en la naturaleza del curso de la enfermedad: ataque agudo o pancreatitis crónica prolongada con brotes periódicos. Las dos formas difieren en la gravedad de los síntomas y requieren diferentes enfoques de tratamiento.
Pancreatitis aguda
El proceso inflamatorio en la pancreatitis aguda se desarrolla muy rápidamente y siempre se acompaña de dolor intenso. En la mayoría de los casos, la enfermedad ocurre en el contexto del abuso del alcohol o después de comer una gran cantidad de alimentos grasos. A veces, una exacerbación está precedida por un ataque de cólico hepático agudo.
Síntomas de la pancreatitis aguda:
- Dolor intenso en el hipocondrio izquierdo, irradiado a otros órganos. El ataque de dolor dura alrededor de media hora a una hora. El dolor es particularmente intenso cuando se acuesta boca arriba. El ataque empeora después de comer, especialmente fritos y picantes, y bebidas alcohólicas.
- Vómitos, a menudo violentos, biliosos y amargos. Náuseas constantes que no desaparecen después de vomitar.
- Temperatura subfebril o alta.
- A veces, debido a una violación de la salida de la bilis, se observa un color amarillento de las proteínas de los ojos, muy raramente, un tinte amarillo de la piel.
- En algunos casos, el síndrome de dolor se acompaña de acidez estomacal y flatulencia.
Un ataque de pancreatitis aguda requiere atención médica inmediata. Los analgésicos solo brindan un alivio temporal, pero no afectan la causa de la inflamación. En ausencia de ayuda calificada, el riesgo de complicaciones graves aumenta rápidamente: infección en tejidos inflamados, necrosis y abscesos.
La pancreatitis aguda en una etapa grave puede provocar shock y falla multiorgánica.
Pancreatitis crónica
Si, después de un ataque de pancreatitis aguda, una persona no sigue las recomendaciones de los médicos y continúa bebiendo alcohol y comiendo una dieta poco saludable, existe una alta probabilidad de que la enfermedad se vuelva crónica. La pancreatitis crónica se desarrolla con daño significativo al páncreas durante el primer episodio de la enfermedad.
La enfermedad se caracteriza por cambios patológicos graduales en la estructura de las células pancreáticas. Con el tiempo, pierde su función principal: la producción de enzimas necesarias para la digestión de los alimentos. La insuficiencia exocrina se manifiesta:
- Diarrea
- gas,
- un cambio en la naturaleza de las heces: adquieren una consistencia pegajosa debido a la gran cantidad de grasa y se lavan mal de las paredes de la taza del inodoro.
La pancreatitis crónica puede ser asintomática durante mucho tiempo: el dolor agudo se produce cuando ya se han producido cambios patológicos significativos en el páncreas. Durante un ataque, la pancreatitis crónica se presenta con los mismos síntomas que la aguda:
- dolor severo en el cinturón,
- náuseas,
- vomitar,
- enfermedades intestinales
El diagnóstico se realiza mediante ecografía, tomografía computarizada o resonancia magnética. Durante el estudio, por regla general, se encuentran conductos pancreáticos estrechados debido a la formación de cálculos en ellos: calcificaciones. Las técnicas de hardware también permiten detectar quistes en el sitio del tejido atrofiado. Los análisis de sangre de laboratorio para la pancreatitis crónica no son muy concluyentes.
La insuficiencia de la función pancreática se determina analizando las heces. Si contienen una enzima específica, la elastasa pancreática, se realiza el diagnóstico de "pancreatitis crónica".
El papel de las enzimas en la digestión.
El funcionamiento del cuerpo humano está garantizado por un complejo sistema de reacciones bioquímicas interconectadas e interdependientes. Gracias a compuestos proteicos especiales, enzimas o enzimas, todas estas reacciones se aceleran, lo que proporciona un metabolismo rápido. La acción de las enzimas es muy selectiva: cada una de ellas solo puede desencadenar, acelerar o ralentizar una reacción.
La digestión se basa en el trabajo de las enzimas digestivas. Su tarea principal es hacer que el proceso de absorción de energía sea rápido y eficiente. Las enzimas descomponen los componentes de los alimentos (proteínas, grasas y carbohidratos) en sustancias absorbibles. Al mismo tiempo, la cantidad de enzimas producidas depende de la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos.
La digestión de los alimentos comienza en la boca. Los alimentos desmenuzados por los dientes se mezclan con la saliva, que contiene la enzima alfa-amilasa. Cuanto mejor mastiquemos los alimentos, más fácil será para la enzima de la glándula salival convertir las moléculas de almidón en azúcar soluble y facilitar el procesamiento posterior.
Después del procesamiento inicial, los alimentos viajan a través del esófago hasta el estómago, donde la enzima gástrica pepsina y el ácido clorhídrico comienzan a funcionar. Estas sustancias producen jugo gástrico que:
- proporciona protección antibacteriana del cuerpo;
- estimula la producción de hormonas pancreáticas;
- regula la motilidad gástrica;
- descompone las grasas y cumple una serie de otras funciones.
Además de la pepsina, que se encarga de descomponer las moléculas de proteína de gran tamaño, en el estómago también se producen otras enzimas, por ejemplo:
- Gelatinasa: un solvente para el colágeno, la gelatina y otras proteínas del tejido conectivo;
- Lipasa: una enzima que descompone ciertas moléculas de grasa en ácidos grasos y monoglicéridos;
- Quimosina: inicia el proceso de digestión de la proteína de la leche.
La bilis juega un papel importante en el proceso digestivo. Contiene ácidos biliares que estimulan la producción de secreciones pancreáticas.
Desde el estómago, el bolo alimenticio es evacuado al duodeno, donde tiene lugar el principal proceso de digestión de los alimentos. Lo proporcionan más de 20 enzimas pancreáticas. Las enzimas están contenidas en el jugo pancreático, que es producido por la glándula en un volumen de aproximadamente dos litros por día.
Funciones de las enzimas pancreáticas:
- Proteasas: la descomposición de las proteínas en aminoácidos;
- Nucleasas: actúan sobre los ácidos nucleicos del ADN;
- amilasa: descompone los almidones en azúcares simples;
- Lipasas: descomponen las grasas en ácidos grasos superiores y glicerol.
Cuando la función de producción de enzimas es violada por los órganos del sistema digestivo, especialmente el páncreas, todo el organismo se desequilibra. Este desequilibrio provoca náuseas, diarrea, distensión abdominal, seguido de anemia y desnutrición.
¿Qué tomar con la comida para la deficiencia de enzimas pancreáticas?
Con la pancreatitis, el proceso de producción de enzimas digestivas por parte del páncreas se interrumpe, lo que hace que la persona experimente malestar y dolor estomacales. En este caso, después de un examen completo, se puede prescribir una terapia de reemplazo.
La tarea del tratamiento con preparaciones enzimáticas es compensar su deficiencia en el cuerpo, al tiempo que reduce la carga sobre el órgano dañado. En algunos casos, dicha terapia se prescribe de por vida.
¡Importante!La acción de todas las preparaciones de enzimas comienza 20-30 minutos después de una comida, ¡así que asegúrese de beberlas antes de las comidas en la dosis prescrita por su médico!
La farmacología moderna ofrece una gran cantidad de diferentes preparaciones enzimáticas de origen animal y vegetal. Algunos de ellos están destinados únicamente a suplir la falta de una sola enzima, por ejemplo, descomponiendo la lactosa o las grasas. También existen medicamentos con efectos complejos que se prescriben para la falta de varias enzimas en varios órganos del sistema digestivo.
Las enzimas pancreáticas se obtienen de los órganos de vacas o cerdos. La composición de los medicamentos incluye las principales enzimas pancreáticas: amilasa, lipasa y tripsina. Además de pancreatina pura, las preparaciones polienzimáticas pueden contener ácidos biliares, adsorbentes u otras enzimas. Todos los medicamentos se seleccionan estrictamente individualmente, teniendo en cuenta la naturaleza del curso de la enfermedad y la gravedad de los síntomas.
¿Cuál es la dieta para la pancreatitis?
La dieta juega un papel no menor que la medicación en el tratamiento de la pancreatitis. El objetivo principal de la dieta prescrita es restaurar las funciones del páncreas y normalizar la producción de enzimas digestivas.
Los alimentos difíciles de procesar aumentan el estrés en el órgano inflamado. Después de un largo festín de comida frita grasosa, el páncreas comienza a producir enzimas para su digestión. Cuando los conductos de la glándula se estrechan, el jugo pancreático producido en modo extremo se acumula en la glándula y agrava el desarrollo de la enfermedad: el páncreas afectado comienza a digerirse.
Las señales de que su glándula está sobrecargada incluyen:
- sensación de pesadez en el estómago después de comer,
- Acidez,
- eructar
- Ataques de dolor en el estómago.
Por supuesto, seguir una dieta estricta todo el tiempo no es fácil, especialmente en casa. Las personas con severas restricciones dietéticas se ven obligadas a cocinar y resistir la tentación de comer algo frito o picante.
Es importante comprender que una violación de la dieta puede provocar un ataque agudo de pancreatitis con todo lo siguiente: dolor intenso, náuseas, vómitos y diarrea. Un solo fracaso puede destruir todos los esfuerzos para mantener la remisión a largo plazo.
Reglas de dieta número 5: lo que puede y no puede comer con pancreatitis
La dieta para la pancreatitis tiene muchas restricciones tanto en cuanto a los alimentos permitidos como a la forma de preparación de los mismos. Especialmente para las personas con problemas con el páncreas, uno de los fundadores de la dietología y la gastroenterología en el hogar, el profesor I. I. Pevzner, desarrolló la tabla de nutrición número 5.
Pero antes de familiarizarse con las disposiciones específicas de esta dieta, es necesario considerar los principios generales de nutrición en la pancreatitis:
- Necesita comer en porciones pequeñas 5 veces al día.
- excluir los alimentos fritos y encurtidos;
- en la etapa aguda de la enfermedad, los alimentos deben triturarse o limpiarse;
- la proteína animal debe predominar en la dieta;
- la cantidad de grasa por día no debe exceder los 50 g;
- El azúcar también está sujeto a una restricción estricta: no más de 30 g por día;
- Están prohibidos los productos que aumentan la flatulencia: bebidas carbonatadas dulces, legumbres, manzanas y uvas dulces, muffins dulces y algunos otros;
- Se minimiza la ingesta de sal, no más de tres a cinco gramos.
¡Importante!Con pancreatitis, puede comer carbohidratos lentos, mientras que necesita controlar la proporción de nutrientes en los platos. No te dejes engañar por el hecho de que la miel se puede sustituir por azúcar, también se debe controlar su consumo. En primer lugar, definitivamente necesitará una calculadora. Es necesario calcular inmediatamente la ingesta de calorías por día y el balance de proteínas, grasas y carbohidratos en función del índice de masa corporal. Esta información es fácil de encontrar en Internet en sitios dedicados a una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable. Existen diversas aplicaciones móviles para contar calorías y nutrientes.
Todos estos principios están contemplados en la dieta número 5, que existe en versión básica y avanzada.
La opción básica está indicada para brotes de pancreatitis crónica y para la naturaleza aguda de la enfermedad. En la fase aguda, la dieta es más estricta con muchas restricciones. Su objetivo es aliviar el páncreas y aliviar los síntomas de la inflamación aguda. En los primeros 3 días de la etapa aguda, se recomienda al paciente ayuno para descansar el páncreas. Además, dentro de 3 a 7 días, los alimentos que contienen carbohidratos se permiten en porciones pequeñas a intervalos cortos. El contenido calórico de la dieta debe reducirse hoy en día y los alimentos solo se consumen en forma de puré o semilíquidos.
¡Importante!Se cree ampliamente que el caldo rico, especialmente el caldo de pollo, es bueno para los problemas digestivos. En pancreatitis, enfermedades de la vesícula biliar y otras patologías del tracto gastrointestinal, ¡los caldos ricos en grasas están categóricamente contraindicados! Una cantidad excesiva de grasa animal aumenta significativamente la carga sobre el páncreas y evita la normalización de la condición.
La dieta incluye granos en el agua y sopas de verduras con varios granos, excepto el mijo y el maíz, verduras hervidas o guisadas en puré. De las bebidas se permiten té débil, gelatina, compota de frutas secas. Solo se permite pan blanco y ligeramente seco, se pueden comer galletas saladas y bizcochos como bizcochos.
En el tercer día de la dieta de carbohidratos, se introducen gradualmente productos proteicos:
- sopa de carne magra, es deseable cocinar caldo de ternera, pavo o pechuga de pollo, la carne del caldo debe pasarse por una picadora de carne o picarse en una licuadora;
- tortilla al vapor o huevos pasados por agua;
- chuletas al vapor de carne magra o pescado bajo en grasa;
- Guisos de requesón y suflés elaborados con requesón con un contenido mínimo de grasa.
La dieta número 5 es conocida por preservar al máximo el páncreas, que necesita reposo total en la fase aguda. Los alimentos permitidos y prohibidos para una dieta alcalina se enumeran en la Tabla 1.
¡Importante!El predominio de alimentos proteicos en la dieta puede provocar estreñimiento. En este caso, debe agregar más verduras y frutas crudas de la lista permitida. Con gota, se da preferencia a las proteínas de origen vegetal o pescado de mar.
¿Se puede curar la pancreatitis crónica?
Hasta la fecha, no se ha desarrollado ningún fármaco para detener y revertir los procesos que ocurren en el páncreas durante la inflamación crónica. Por lo tanto, el tratamiento está dirigido a frenar la progresión de la enfermedad y prevenir las exacerbaciones. En las últimas etapas, cuando la función del páncreas disminuye significativamente, la terapia se complementa con medios para normalizar la digestión y los niveles de azúcar en la sangre. Para lograr la remisión de la pancreatitis crónica, se utilizan inhibidores de la bomba de protones, antiespasmódicos, analgésicos y preparaciones enzimáticas, cuya elección es individual y depende del cuadro clínico.
Un área importante de prevención es el tratamiento oportuno de enfermedades que conducen al desarrollo de pancreatitis crónica.
¿Cómo comer con pancreatitis crónica?
Seguir una dieta terapéutica es una forma eficaz y científicamente probada de prevenir los brotes. Existen varias modificaciones de las dietas terapéuticas para la etapa de exacerbación y remisión. Las dietas utilizadas se basan en la exclusión de productos que estimulen el aumento de las secreciones gástricas y pancreáticas. El descanso para el páncreas es muy importante para reducir la actividad inflamatoria. En la etapa aguda, se usa una versión limpia de la dieta, y cuando entra en remisión, se usa una versión triturada.
Con pancreatitis crónica, es importante proporcionar suficiente proteína al cuerpo, se incluyen 110-120 g de proteína por día en la dieta, lo que supera ligeramente la norma fisiológica. Al mismo tiempo, el 60% de esta cantidad deben ser proteínas animales. El menú incluye platos de carnes magras, aves, pescados, requesón y proteínas. Pero las grasas y los carbohidratos simples, por el contrario, limitan.
La dieta en la pancreatitis crónica debe ser regular y fraccionada: 5-6 veces al día en porciones pequeñas. Más sobre nutrición en pancreatitis